Cvas de bere

3 sticle de bere, 600 g zahar, 1 lamaie, 200 g stafide, coaja de la 3 lamai, 25 g drojdie de bere.

Intr-un vas mai mare se toarna 12 l apa si se pune pe foc. In momentul cind apa incepe sa dea in clocot se ia de pe foc si se toarna berea, zaharul, zeama de la 1 lamaie, stafidele si coaja de la 3 lamai. Se acopera cu o patura, si se tine 3—4 ore. Cind compozitia devine calda (40°C) se adauga drojdia de bere. Se pune intr-un loc cald si se lasa sa fermenteze cam 12 ore. Spuma formata se indeparteaza, cvasul se strecoara printr-un tifon, dublu si se trage la sticle. In fiecare sticla se pun 2—3 stafide. Se astupa ca dopuri oparite si se leaga cu sfoara. Se tine intr-un loc rece. Dupa 24 ore cvasul se poate consuma.

Cvas de secara

12 l apa, 1 kg paine de secara, 25 g drojdie de bere, 500 g zahar, 12 boabe stafide, 12 boabe de orez, coaja taiata de la 1/2 lamaie.

Painea taiata felii subtiri se usuca in cuptor. Apa se fierbe in clocot, se adauga zaharul si se toarna peste painea uscata asezata pe fundul unui butoias (sau vas) de 15 l. Se dauga coaja de lamaie, se acopera cu un servet si se lasa 4—5 ore, dupa care se strecoara printr-o sita deasa de par, intr-un borcan. Se dizolva drojdia de bere in putina apa si se toarna, amestecand mereu, apoi se acopera cu un servet si se mai tine 4—5 ore la cald pina cind cvasul incepe sa faca spuma. Se strecoara din nou si se toarna in sticle lasind un spatiu gol de 3—4 degete.

Inainte de a umple sticlele, in fiecare sticla se pune o stafida si un bob de orez. Sticlele umplute se astupa cu dopuri, se leaga cu o cirpa si sfoara sau numai cu sfoara, in cruce. Sticlele se pastreaza la rece 2—3 zile. Trebuie avut grija ea inainte de a destupa sa nu se agite sticla.

Cvas de mere

10 l suc de mere, 1 1/2 kg zahar, drojdie de bere.

Sucul de mere se toarna intr-o oala, se pune pe foc pana incepe sa dea in clocot, se pune zaharul, apoi se ia la o parte. Cind ajunge la temperatura de 30 °C se toarna intr-un fas curat si se adauga drojdia. Dupa 12 ore se imbuteliaza in sticle. Sticlele se infunda, bine cu dopuri fierte, se smolesc, sau se leaga cu sfoara. Se pastreaza in pozitie culcata, in beci. In timpul pastrarii sticlele nu se vor misca din loc ca sa nu sara dopurile sau sa se sparga.

Dupa 2—3 saptamini cvasul este bun de baut.

Cvas de miere si lamaie

1 lamaie., 4 linguri de miere, 3 linguri de zahar, 1 1/2 l apa.

Se fierbe apa si se lasa la racit. Dupa ce apa a ajuns la 70°C se toarna peste ea mierea, zaharul, zeama de lamiie si coaja rasa de lamiie. Se leaga vasul la gura cu tifon sau o pinza rara si se lasa sa stea pina a doua zi, cand se strecoara printr-o strecuratoare deasa sau tifon. Apoi, se trage la sticle. In sticle se pun cite 3—4 stafide.

Sunt preferate sticlele mai groase de sampanie sau vinuri spumoase. Se astupa cu dopuri, se leaga cu sfoara si se pune la un loc rece unde se tine 7—10 zile, dupa care se poate consuma.

Sticlele se destupa cu atentie.

Cvas de zmeura

400 g malt de secara, 1 kg zmeura, 200 g pesmet, 500 g zahar, drojdie de bere (cat o nuca), 17 l apa.

Intr-un butoias sau o damigeana mare se pune maltul de secara, zmeura, pesmetul de paine (de preferat paine de secara), zaharul, putina drojdie de bere (care in prealabil a fost dizolvata intr-o jumatate de pahar de apa). Se fierbe separat apa apoi se raceste pana ajunge calduta la temperatura de 38—40°C din care se iau 14 l si se toarna in butoiasul sau damigeana cu amestecul de mai sus. Se pune apoi la un loc cald unde sta o saptamina. Dupa ce a fermentat, se lasa sa mai stea 2 zile la un loc rece, apoi se scurge cu atentie lichidul din vas. Peste drojdia care ramine in vas se toarna 2-3 l apa fiarta si racita, se amesteca bine, se strecoara printr-o pinza deasa.

Lichidul strecurat se amesteca cu cel scurs, se pune intr-un vas smaltuit si se fierbe pe un foc nu prea iute timp de 15 min. Spuma ce se formeaza se indeparteaza tot timpul. Se strecoara lichidul printr-o sita deasa, iar dupa ce s-a racit, se toarna in sticle groase. Sticlele astupa cu dopuri, se leaga cu sfoara, se smolesc si se pastreaza la loc rece.

Cvas de coacaze negre

1 1/2 kg fructe, 1 1/2 kg zahăr, 6 l apă.

Se aleg fructele sanatoase, se curata de codite, frunzulite si alte impuritati. Se spala sub o suvita de apa sau se pun intr-o strecuratoare care se introduce de cateva ori in apa. Dupa ce s-a scurs apa, fructele se strivesc si se pun intr-un vas emailat.

Separat se prepara un sirop de zahar, care dupa ce se raceste putin, se toarna peste fructele strivite. Se amesteca bine siropul cu fructele, se leagă vasul cu tifon si se pune sa stea 24 de ore intr-un loc cald (20—28°C) dupa care se filtreaza printr-un tifon cu vata sau o panza deasa. Se toarna in sticle dupa ce in prealabil pe fundul sticlelor au fost puse 3—4 stafide. Sticlele se lasa neumplute circa 7 - 8 cm. Se astupa bine cu dopuri oparite, se leaga cu sfoara si se tin intr-o incapere rece pentru maturare. Se poate consuma dupa 7—14 zile.

Cvas de capsuni

1 kg de capsuni, 3 l apa, 2 lingurite de miere, 2 lingurite de zahar, 1 lamaie sau 1 pachetel de sare de lamaie.

Pentru cvas se recomanda capsunile intens colorate, aromate, sanatoase si bine coapte. Se aleg capsunile inlaturandu-se frunzulitele si alte corpuri straine. Se spala punandu-le intr-o strecuratoare si introducandu-le de 2-3 ori in apa; se lasa sa se scurga. Dupa ce s-au scurs se pun intr-o oala emailata, se toarna apa si se ia de pe foc si se lasa sa stea 10-15 min, apoi se filtreaza. Se adauga zaharul, mierea, zeama de lamaie (sau sarea de lamaie). Se amesteca pana la dizolvarea acestora, apoi se filtreaza din nou. Se trage la sticle dupa ce in prealabil s-au pus pe fundul fiecarei sticle cate 3 stafide.

Se recomanda sticle de sampanie(vinuri spumoase). Se astupa cu dopuri, se leaga apoi cu sfoara si se pune la maturare. Aceasta se face la inceput intr-o camera obisnuita timp de doua zile, apoi la un loc rece unde mai sta 4-5 zile.

La prepararea cvasului de capsuni se pot folosi si fructele conservate.