Thursday, April 15, 2010

Asortarea bauturilor la meniu

Asortarea bauturilor la meniu


Asortarea corecta a bauturilor la meniu are mare importanta. Nu intotdeauna un vin bun face fata unei mese, uneori un vin obisnuit este mai apreciat, el poate avea un gust de ansamblu mult mai bun decat un Tokay servit cu nisetru care va strica gustul aperitivului si invers.

Conditia de baza a alegerii corecte a unui vin: la anumite mancaruri este imbinarea lui armonioasa cu acestea.
Cunoasterea armoniei se invata cu timpul. In acest sens se pot da insa indicatii, orientative.
La inceputul mesei, la diferite aperitive picante, se vor servi bauturi tari ca : tuica, votca, lichioruri amarui care deschid pofta de mancare, si nu se va bea mai mult de un paharel.
Se pot servi vinuri care sunt superioare bauturilor tari ca: Madera, Jeres, avand un buchet fin.
Distilatul tip coniac se serveste la aperitive reci, de peste, de icre, negre, de sardele.
Vermutul alb sau rosu, cu conditia sa nu fie desert, se poate servi la salatele picante, aperitive de carne.

Berea se serveste la aperitivele de raci, crabi, salate de crab si diferite sandvisuri, saleuri, la crenvursti fierbinti, sunca fiarta si fierbinte.
La primele feluri, se recomanda vinuri tari ca Madera, Porto, Jeres, Marsala.
La mancaruri fierbinti de peste, peste rasol, peste-fript sau preparate cu sos fin, delicat, se serveste un vin alb sec asa cum este Rieslingul.
La felul doi, la mancaruri cu carne, biftecuri, antricoate, cotlete, came de porc, vitel, ficat, creier, vinat, frigarui si alte mincaruri calde de carne se servesc vinuri rosii seci, de preferinta un vin sec de marca.
La mancaruri cu carne de pasare, mancaruri cu fructe, sunt recomandate vinuri albe si albe demiseci.
La mincarurile de pasare domestica si de vinat se pot servi si vinuri rosii mai putin aspre, de exemplu un Cabernet.
La pui, file de pasare, cotlete tocate, vinat mic se poate servi un vin de sampanie demisec.

Vinuri semidulci se servesc la mincaruri de legume, conopida, mazare verde, ciuperci.
La sparanghel si anghinare se servesc vinuri nu prea dulci de tip Muscat.
La branzeturile cu care se termina masa, servite inainte de desert, se recomanda un vin alb sec sau sampanie.
La budinci, compoturi, jeleuri, creme s.a. se recomanda vinuri de desert ca: Muscat Ottonel si Craciunel, Grasa de Pietroasele, Grasa de Cotnari.
La inghetata se recomanda sampanie de desert. La vinul sampanizat servit in afara meselor, se recomanda diferite branzeturi, fripturi uscate, torturi, prajituri, fructe, nuci, bomboane, migdale, alune prajite si sarate.

Vinul sampanizat dar nu cel de desert, poate fi servit la diferite mincaruri cu exceptia aperitivelor picante.
Vinul sampanizat dulce se serveste la mancarurile dulci si fructe. La sfirsitul meselor se serveste cafea neagra alaturi, cu un lichior sau distilat tip coniac. La coniac se servesc
felii subtiri de lamaie inmuiate in zahar pudra. De asemenea, distilatul tip coniac se poate servi apa rece cu gheata.

Temperatura are un mare rol in aprecierea vinurilor, din care cauza se servesc la anumite temperaturi.

Vinurile albe seci isi scot in evidenta calitatile la 10—12°C, iar vara la 8—10°C.
Vinurile rosii seci din contra se vor servi la 18—20°C iar vara la 16—18°C.
Vinurile Madera, Jeres se vor incalzi cu 4—5°C peste temperatura camerei.
Vinurile de desert se vor servi, la temperatura camerei 16—18 °C.
Vinul sampanizat se va servi la 7°C. Este total gresita parerea de a servi sampania aproape pe punctul de inghetare deoarece frigul impiedica sa-si manifeste tocmai calitatea ei esentiala "spumozitatea".

0 comments:

Post a Comment